जलवायु संबंधी कुकबुक आपके खाने के तरीके को बदलने के लिए यहां हैं

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कुकबुक लेखकों के पास कुछ विकल्प हैं। वे एक क्षेत्रीय विशिष्ट कुकबुक या एक मास-मार्केट लिख सकते हैं जिसमें ऐसी सामग्रियां शामिल हों जो कई स्थानों पर स्थायी रूप से उगाई जाती हैं (उदाहरण के लिए)। एक किया)। या वे एक कुकबुक लिख सकते हैं जो स्रोत योग्यता की कुछ कीमत पर विशाल जैव विविधता का नमूना पेश करती है – संयुक्त राष्ट्र कुकबुक द्वारा अपनाया गया एक दृष्टिकोण।

क्रूज़ ने कहा, “इतने सारे कुकबुक हैं कि … 90 प्रतिशत व्यंजन आपके घर में मुख्य हो सकते हैं।” “लेकिन यह एक अलग उद्देश्य पूरा करता है।” इसके बजाय यूएन कुकबुक “हर किसी की अपनी पाक खोज और हर किसी की अपनी पाक यात्रा के लिए लगभग एक लॉन्चिंग पॉइंट है।”

वह आविष्कारशील जोर – न केवल व्यंजनों में बल्कि कार्बन और पोषण गणना में भी, और सिद्धांतों में जो उत्तर के बजाय शुरुआती बिंदु प्रदान करते हैं – इसे स्पेक्ट्रम के एक छोर पर संतुलित करता है जिसमें ये लेखक सूक्ष्मता और दृष्टिकोण, विज्ञान और कला के बीच हड़ताल करते हैं। . जैसा कि क्रूज़ ने कहा, “हम जो बनाना चाहते थे वह छद्म रूप में एक पाठ्यपुस्तक थी।”

“ईटिंग फॉर प्लेजर, पीपल एंड प्लैनेट” की एक मेरिंग्यू रेसिपी में एक्वाफाबा – छोले का पानी – एक ऐसा घटक है जिसे आमतौर पर नाली में फेंक दिया जाता है।

कैरोलीन सॉन्डर्स के सौजन्य से

सस्टेनेबल कुकबुक

यह नुस्खा भोजन की बर्बादी को रोकने में मदद करता है और पाठकों को अंडे की सफेदी के पौधे-आधारित विकल्प से परिचित कराता है।

कैरोलीन सॉन्डर्स के सौजन्य से

एक, दूसरी ओर, लोगों को हमेशा कटिंग बोर्ड को बाहर निकालने के लिए मजबूर किया जाता है। जोन्स में पर्यावरणीय बारीकियों का कोई छोटा माप शामिल नहीं है – वह अपने नुस्खा अध्यायों के बीच मिट्टी के स्वास्थ्य और नैतिक सोर्सिंग जैसे मुद्दों पर लेखों को शामिल करती है – लेकिन उसकी रेसिपी खुद रसोइया को सुपरमार्केट सामग्री के साथ सप्ताह के रात के भोजन को तैयार करने के अलावा कुछ भी करने के लिए नहीं कहती है। वह हंसती है, “मैं समुद्री हिरन का सींग का चारा ढूंढ सकती हूं और समुद्री शतावरी पर एक अध्याय लिख सकती हूं, और मुझे अच्छा लगेगा कि हर कोई चारा ढूंढे। लेकिन यह वास्तविकता नहीं है… मैं एक टिकाऊ रसोई की किताब लिखना चाहती थी, लेकिन मैं एक लिखना भी चाहती थी।” कुकबुक उन व्यंजनों से भरी है जिन्हें लोग बना सकते हैं।”

कोई बात नहीं क्या विषय, कुकबुक लिखना एक बहुत बड़ा काम है। लेखक 100 या अधिक व्यंजन विकसित करते हैं, आमतौर पर उन्हें बैचों में नुस्खा परीक्षकों को पोक करने, तैयार करने और पॉलिश करने के लिए सौंपते हैं। और जब लगभग 20 मिलियन अमेरिका में हर साल कुकबुक बिकने के कारण, इस क्षेत्र में अधिक भीड़ होती है, इसलिए अलग दिखना मुश्किल होता है।

अभी के लिए, जलवायु पाक कला पुस्तकों की अलमारियाँ छोटी हैं, और यह जानना कठिन है कि पाठकों को कौन से शीर्षक लेने के लिए सबसे अधिक लुभाया जा सकता है – यदि कोई हो, तो वास्तव में हम क्या और कैसे खाते हैं, इसमें सार्थक अंतर ला सकते हैं।

किचन आर्ट्स एंड लेटर्स के मैनेजिंग पार्टनर मैट सार्टवेल ने ग्रिस्ट को एक ईमेल में लिखा, “लोग कई कारणों से कुकबुक खरीदते हैं।” “लेकिन अगर कोई एक चीज़ है जिसके लिए लोग भुगतान करेंगे – व्यंजन और जानकारी मुफ़्त और इंटरनेट पर प्रचुर मात्रा में – तो यह एक स्पष्ट दृष्टिकोण और एक वादा है कि लेखक ने विषय पर बहुत गंभीरता से विचार किया है।”

ए: बर्तन, पैन, ग्रह यह जोन्स की अब तक की सबसे अधिक बिकने वाली कुकबुक है, इस तथ्य के बावजूद कि स्थिरता की ओर झुकाव “थोड़ा जोखिम जैसा महसूस होता है,” उसने कहा।

वह इस बात से आशंकित है कि वह लोकप्रिय क्यों है। उन्होंने कहा, “लोग कोशिश करना और बदलाव लाना चाहते हैं।” “मुझे लगता है कि लोगों के लिए ऐसे व्यंजनों से भरी किताब पाना आरामदायक था जो खाने के लिए सही लगे।”

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